PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TALAS BELITUNG
(xanthosomasagittifolium) SEBAGAI BAHAN PENGISI PADA NUGGET
KEONG SAWAH (Pila ampullaceal) TERHADAP DAYA TERIMA DAN
NILAI ZAT GIZI

UPT. PERPUSTAKAAN Universitas Esa Unggul Kampus Emas UEU - Jakarta Barat
Phone	:	021-5674223, ext 282
Fax	:
E-mail	:	[email protected]
Website	:	http://library.esaunggul.ac.id
Support (Customer Service) :
[email protected]

Welcome..guys!

Have a problem with your access?
Please, contact our technical support below:

LIVE SUPPORT

Astrid Chrisafi

! ATTENTION !

To facilitate the activation process, please fill out the member application form correctly and completely

Registration activation of our members will process up to max 24 hours (confirm by email). Please wait patiently

Still Confuse?
Please read our User Guide

UEU » Undergraduate Theses » Ilmu Gizi
Posted by [email protected] at 18/03/2015 15:48:47 • 860 Views

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TALAS BELITUNG (XANTHOSOMASAGITTIFOLIUM) SEBAGAI BAHAN PENGISI PADA NUGGET KEONG SAWAH (PILA AMPULLACEAL) TERHADAP DAYA TERIMA DAN NILAI ZAT GIZI

Created by :
Tri Lestarini ( 2011-32-070 )

Subject:	PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TALAS BELITUNG (xanthosomasagittifolium) SEBAGAI BAHAN PENGISI PADA NUGGET KEONG SAWAH (Pila ampullaceal) TERHADAP DAYA TERIMA DAN NILAI ZAT GIZI
Alt. Subject :	PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TALAS BELITUNG (xanthosomasagittifolium) SEBAGAI BAHAN PENGISI PADA NUGGET KEONG SAWAH (Pila ampullaceal) TERHADAP DAYA TERIMA DAN NILAI ZAT GIZI
Keyword:	Nugget keong sawah tepung talas belitung daya terima zat gizi

Description:

Latar Belakang : Berdasarkan Susenas (2003) tingkat konsumsi pangan hewani masyarakat Indonesia hanya 58% dari kebutuhan. Kurangnya pemenuhan asupan protein disebabkan oleh harga produk hewani yang mahal serta aktivitas masyarakat yang tinggi. Oleh karena itu perlu adanya alternative pengembangan terhadap produk makanan yang praktis, efisien, murah dan bernilai gizi tinggi salah satunya Nugget keong sawah. Tujuan Penelitian : Mengetahui daya terima masyarakat serta kandungan gizinya terhadap nugget keong sawah dengan bahan pengisi tepung talas belitung. Metode : Penelitian ini adalah Eksperimental, penerapan perlakuan yang dilakukan dalam penelitian ini adalah 100%:0%, 80%:20% dan 60%:40% sedangkan untuk perlakuan control yaitu tanpa penggunaan tepung talas. Pengujian produk dilakukan dengan uji organoleptik oleh 30 panelis tidak terlatih mahasiwa/i Universitas Esa Unggul menggunakan skala hedonik. Uji statistik menggunakan One Way Anova. Hasil : Perlakuan T2 (80% : 20%) lebih disukai. Penggunaan tepung talas belitung sebagai bahan pengisi pada nugget keong sawah berpengaruh terhadap rasa, warna, dan tekstur (p<0,05) sedangkan pada aroma tidak berpengaruh (p>0,05). Nilai zat gizi pada perlakuan T2 yaitu kadar air 38,9%, abu 5,01%, protein 11,7%, lemak 15,9%, karbohidrat 28,5%, total kalori 304 kal/100gram, dan serat kasar 1,12%. Kesimpulan : Nugget keong sawah dengan pengisi tepung talas (perlakuan T2) lebih disukai dan dapat dijadikan sebagai alternative bahan pangan untuk memenuhi asupan protein masyarakat Indonesia. Konsumsi nugget keong sawah 60 gram atau 5 potong nugget tubuh kita mendapat 24% protein dari total kebutuhan.

Date Create	:	18/03/2015
Type	:	Text
Format	:	pdf
Language	:	Indonesian
Identifier	:	UEU-Undergraduate-2011-32-070
Collection ID	:	2011-32-070

Source :
Undergraduate these health of faculty

Relation Collection:
Universitas Esa Unggul

Coverage :
Civitas Academika Universitas Esa Unggul

Rights :
copyright@2015 esa unggul

Publication URL :
https://digilib.esaunggul.ac.id/pengaruh-penambahan-tepung-talas-belitungxanthosomasagittifolium-sebagai-bahan-pengisi-pada-nuggetkeong-sawah-pila-ampullaceal-terhadap-daya-terima-dannilai-zat-gizi-5168.html

[ Free Download - Free for All ]